Samla's Study

베이킹 레시피에서 어떤 경우에는 베이킹 소다를 사용하거나 다른 경우에는 베이킹 파우더를 사용하고, 간혹 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 혼합하여 사용하는 경우도 있다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 정확히 어떤 차이가 있는지 알아보자.

 

베이킹 소다와 베이킹 파우더의 공통점

제빵과 제과 중 특히 제과에서는 이스트를 사용한 발효를 진행하지 않기 때문에 제품을 부풀게 하는 데 재료의 물리적인 성질 혹은 화학적인 성질을 통해 제품을 부풀게 한다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 모두 화학적인 성질을 통해 제품을 부풀게 하는 팽창제로 사용된다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 모두 주된 성분은 '탄산수소 나트륨'으로 물과 결합해 이산화 탄소 발생시켜 제품을 팽창시킨다.

 

베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점

베이킹 소다

• 베이킹 소다는 100% 탄산수소 나트륨으로 구성되어있다.
  베이킹 소다는 작업 과정에서 완전히 분해되지 않고 탄산나트륨(알칼리성)을 남기는데 이는 쓴맛과 화학적인 맛을 남긴다. 
• 또한 탄산나트륨은 밀가루 안에 플라보노이드 색소를 발색시켜 반죽을 약간 노랗게 만든다.
• 탄산수소 나트륨이 완전히 이산화탄소로 변화되지 않아 베이킹 파우더에 비해 위로 부풀지 못하고 살짝 퍼지는 느낌이 있다.

베이킹 파우더

• 베이킹 소다의 단점을 보완한 것이 베이킹 파우더이다.
• 베이킹 파우더는 탄산수소 나트륨 + 산성제(주석 크림 등) + 전분(옥수수 녹말 등) 로 구성되어 있다.
• 산성제는 탄산수소 나트륨을 완전히 분해시켜 이산화탄소로 바꿔주고 제품을 중성으로 만들어준다.
• 전분은 수분을 흡수해서 가루가 베이킹 파우더가 덩어리 지지 않도록 해주고 보관 중 탄산수소 나트륨과 산성제가 반응하지 않도록 차단해 준다.
• 탄산수소 나트륨이 완전히 이산화탄소로 변화되므로 베이킹 소다에 비해 제품이 위로 부푼다.

 

베이킹 소다와 베이킹 파우더 사용 팁

베이킹 소다

• 일반적으로 요구르트, 레몬주스, 식초 등 등의 산성의 재료를 포함한 레시피에 사용한다.
• 하얗게 완성해야 하는 제품에는 사용을 지양한다.
• 코코아 파우더 및 초콜릿이 들어간 제품은 색을 더 분명하게 만들어 준다. 

 

베이킹 파우더

• 베이킹 소다에 비해 넓은 범위의 제품에 사용할 수 있다. 
• 하얗게 완성해야 하는 제품에 사용한다. 
• 산성성분이 없는 재료를 사용하는 레시피에 사용한다.