휘핑크림1 베이킹 과학] 베이킹에 사용되는 생크림 선택하는 방법 생크림은 베이킹에서 자주 사용되는 재료 중 하나로 버터와 같이 많은 종류와 브랜드가 있어 자신이 만들고자 하는 제품에 어떤 생크림이 적합한지 판단하기 어려울 때가 있다. 생크림의 분류와 함께 생크림을 선택하는 방법을 알아보자. 생크림은 무엇인가 생크림을 만드는 방법은 데운 우유를 원심분리기로 크림과 탈지우유로 분리하여 그 중 크림만을 살균 숙성하여 만드는 것이다. 일반적으로 우유의 유지방은 3.7%인데 보통 생크림의 유지방은 30~50%이다. 유지방이 18% 정도로 낮은 생크림은 일반적으로 바리스타용으로 사용되며 베이킹에서는 유지방 35%이상의 생크림을 사용한다. 생크림의 종류 생크림의 종류는 크게 생크림의 구성 성분을 기준으로 나눌 수 있다. 생크림의 구성성분에 따라 특성이 달라지며 제품에 따라 특성에.. 2023. 1. 27. 이전 1 다음