스위스 머랭1 베이킹 기초] 머랭의 종류과 특정 - 프렌치, 이탈리안, 스위스 차이 구분 머랭은 달걀흰자와 설탕을 휘핑하여 만든 것으로 흰자는 공기를 포집하고 거품을 만들어 부피를 최대 8배까지 증가시킨다. 설탕은 흰자의 거품을 안정시키고 단 맛을 추가한다. 하지만 머랭이라고 해서 모두 같은 머랭은 아니며 대표적으로 프렌치 머랭, 이탈리안 머랭, 스위스 머랭의 3종류의 머랭으로 구분된다. 머랭의 유형_1 : 프렌치 머랭 일반적으로 '머랭'이라고 한다면 '프렌치 머랭'을 뜻하는 경우가 많다. 그만큼 가장 단순하고 일반적이며 고전적인 유형의 머랭이 프렌치 머랭이다. 프렌치 머랭의 특징 프렌치 머랭은 3가지 머랭 중 가장 불안정한 머랭이지만 가장 가볍다. 익히지 않은 흰자를 사용하므로 이후 구워지는 반죽이나 장식으로 사용되며, 바삭하면서도 공기가 잘 통하고 갈변되어서는 안 된다. 프랜치 머랭 재료.. 2023. 1. 6. 이전 1 다음