베이킹 과학] 버터 종류와 특징_ 가염버터, 무염버터, 발효버터_가소성, 쇼트닝성, 크림성
버터는 제과 제빵에서 가장 많이 사용되는 재료 중에 하나이다. 그만큼 많은 종류와 브랜드가 있어 어떤 버터가 자신의 제품에 맞는지 알기 어려울 수 있다. 버터의 종류와 특징 그리고 베이킹에서 사용되는 버터의 성질에 대해서 알아보자. 1. 베이킹에서 버터의 역할 버터는 케이크, 쿠키, 페이스트리, 사탕과 같은 많은 제과 요리법의 핵심 재료이다. 베이킹에서 버터는 완성된 제품에 풍미, 질감, 수분을 제공하는 역할을 한다. 버터를 설탕과 크림화하면 구운 제품들을 발효시키는데 도움을 주고 가볍고 부드러운 질감을 준다. 버터의 지방 성분은 또한 과자에 풍부함과 부드러운 식감을 준다. 게다가, 버터는 윤활제 역할을 하는데, 이것은 반죽이 베이킹 팬에 달라붙는 것을 방지하고 케이크가 부드러운 부서지도록 한다. 버터는..
2023. 1. 26.